中央厨房后厨排风系统清洁选型问答：PowerDe HW02的设备外形尺寸L1200×W800×H1200 mm怎么核实？

后厨排风系统不是台面上的活，中央厨房的排风更是一串挂在头顶、封在管里的构件：烟罩外立面、挡油板内侧、滤网、水平烟道、竖井、风机蜗壳、防火阀、室外排放口。每一段积的油来路不一样，能不能伸手、要不要停机，答案也不一样。把外形尺寸、通道与接口条件核对成一张表，比先谈机器更省事；机器能不能进场、停在哪儿、伸到哪一段，都是在这张表上算出来的。下面按选型问答的路子逐项给核实口径，照着核对就能得出结论。

一、先说清排风系统要洗的是哪几段

后厨排风系统从灶位上方起、往上到屋面外排，通常拆成七段登记：烟罩外立面、烟罩内侧与挡油板、滤网与滤网框、罩口到竖井之间的水平烟道、竖井垂直段、风机与蜗壳、防火阀与室外排放口。登记按段填四栏：位置与标高、能不能拆、脏到什么程度、这一段归谁管（后厨班组、工程部还是外包专业清洗）。只写"烟道要洗"四个字，后面没法派工。

排风这几段和灶台、炸炉、蒸柜不同：它脏在顶上和管里，脏水往下走，停工牵一发动全身。难点常常不在用什么洗，而在这几段能不能停下来、能不能伸手、脏水接得住。

选型问答的答案不在型号表上，在这几段的现场条件里：能不能停、能不能伸手、脏水接不接得住，三问有答案，机型才有得选。

二、排风系统上的油垢有三种来路

一种来路是煎炸和炒锅带出的油雾，遇冷壁凝成黏膜，罩口往上那一段最厚；一种来路是油雾裹住面粉、菜屑、糖和灰尘，结成发硬的壳，靠擦拭带不走；还有一条是清洗时乳化下来的油顺冷凝水往下流，在低点、阀门边和排油口重新沉积。来路不同，判档和做法都不同，混在一起谈重油污没有意义。

三、油污按状态分三档，不按年数

按状态分三档：靠擦拭能带走的浮油；按压有弹性、刮推能起条的半硬油泥；按压不动、断面夹颗粒的硬壳。定档用两个现场动作：用指腹按一下看软硬；用刮板刮开看断面夹不夹颗粒。这两步在每一段单独做，同一根烟道靠近罩口和靠近竖井的段位常常差一档。年数和上次清洗时间只作参考，不作判定依据。

四、哪些段位不能同一个做法

带电部件（风机、电机接线盒、控制与变频柜）、带密封与覆层修补的位置（保温层外皮、咬口密封胶、法兰垫片）、拆不下来或没有检修口的段位、带联动功能的防火阀，这些位置在核对表上直接写"不动"或"由谁来做"，写"不动"也是结论。硬壳硬冲会把碎块推进烟道低点和排油口，反而把后面的活变重。

五、外形尺寸：三个口径都要核实

设备占多大地方，有三个口径，三个都得核实到手：出厂标称的外形尺寸；含把手、脚轮、软管线和开门操作域的占位尺寸；运输通过尺寸与拆件后的最小通过尺寸。只拿到一个数字，进不了场。表上每栏留三格：来源、测量人、实测日期。来源写清是厂家资料、送货单、铭牌还是现场卷尺量的。

含把手这类标注要看口径合不合现场：后厨的门宽、通道净宽、转角、门槛是实测出来的，机器占位要留出接软管、换附件和人的站位。凡资料里写含把手、含轮、含管线的，另起一行注明是否计入通过宽度。资料与实测不一致时，以实测为准，并把不一致记下来留给厂家复核。

六、尺寸之外要一并核实的配套条件

机器进场后靠四项条件工作：供电（插座位置与距离、回路余量、漏电保护、走线避开积水和冲洗区）；取水（取水位、补水方式、硬水结垢归谁处理）；脏水（围堵、集水、导流三样，以及含油脏水最终进哪儿、归谁清）；停机窗口（排风、灶台、燃气、灭火装置要一起谈，谁有权批、能批多长）。窗口给不出来，就重排窗口，不压作业步骤。

七、固定式机型的安装形态要提前定

清洗排风系统常用固定式机型：机身带脚轮可推移，也有长期固定在某一段工位旁的用法。长期固定要提前定安装形态：地面要不要处理、要不要做防移位、软管走位与收纳方式、日常停靠点是否挡住通道和收档动线。形态在核对表上单独一行，由工程部和使用班组共同确认，别等机器到场再找位置。

八、蒸汽到不到得了，看三要素

一段烟道能不能做，看三件事：能不能伸进去（检修口尺寸与软管可达长度）；能不能贴住面（立面、仰面、水平段底面三种朝向）；脏东西能不能当场收走（软化的油与碎块顺壁落到哪儿）。三要素按油档给口径，本文不写固定的停留时长、喷射距离和耗汽量，这些要靠现场试做记录，抄来的数字不能用。

九、干蒸汽与湿蒸汽按面切，不按整段切

两态按面选：需要先把顽固油污乳化软化的面走湿蒸汽；希望少留水痕、收面快的面走干蒸汽。同一段位常常两态都要用，先软化、再收面、脏东西当场收走。带吸尘的形态直接影响收档时间，脏东西当场收走和事后扫是两个排班口径。这一段口径写进作业交接，不靠口头交代。

十、附件按段位倒推，软管按最远段位算

附件不是越多越好，按核对表的部位逐行标：仰面段位要加长管与角度头、窄缝要扁嘴、滤网框与咬口缝要刷具、立面要刮推与收面配套。软管长度按最远段位算，含竖井上下和屋面外排口，不是按烟罩位置算，再留站位余量。缺件会在作业中途停工补件，排班要按最远点排。

十一、额定参数与界面显示值是两个口径

核对能力时看两个口径：出厂铭牌与产品规格表上的额定参数，以及运行界面上的显示值。界面显示值是当时那一瞬的运行状态，不能替代铭牌上的额定值；反过来，额定值也不保证现场每一段都跑到那个状态。本文不列具体温度、压力、功率和尺寸数值，避免把某一页的数字当成另一页的依据。

十二、PowerDe HW02 这类固定式的机型核实五步

落到具体机型，核实走五步，PowerDe HW02固定式蒸汽清洗机这一页是找资料的起点。先核产品页与铭牌是不是同一型号；再核尺寸口径，含不含把手、轮、管线；接着核两态与吸尘是不是现场要的功能；然后核安全保护项与现场用电、用水条件能不能对上；最后核安装形态与停靠点。五步里任一答不上来，先补齐条件再谈排期。

边界要说清：该机型公开页面上的主要用途写在加油站、停车场车辆外表、内饰吸尘消毒和发动机腔体清洗这些方向；后厨排风系统属于需要按现场条件做适配评估的推广方向，本文不把它写成已经跑通的既成应用。

十三、找厂家做适配评估时要送什么

向厂家提适配评估，送四样：分段核对表（段位、油档、能否拆、谁管）；现场实测（门宽、通道净宽、转角、标高、检修口、最远段位距离）；工况四栏（电、水、脏水、停机窗口）；几张现场照片（罩口、烟道低点、排油口、停靠位置）。后厨排风和车间机床这两类工况分开提，别混在一张单子里谈。工业清洗设备定制这条线可以承接功能模块、移动平台和样机开发方向的沟通。

十四、先试做一小段，看三件事

正式排期前，选一段能停、能接脏水、能目视的段位做试做，只看三件事：原来贴住的面露出到什么程度；脏水能不能被围堵并导走；相邻未洗段位有没有被污染或进水。三栏记录拍照留档，参与人、判看人和判定结果签字确认。试做结论如果是当前做法达不到，这是有效结论，不是失败。

十五、验收分三档，返洗要有出口

验收三档：达到本段目标，按部位编号逐行核；局部未达，返洗，写明返洗段位与责任人；当前做法达不到，转外包专业清洗、更换部件或改判验收部位。不写清除程度评级、不写去油效果、不写单件耗时。每一档都要有出口，最后一档不能悬空。复查间隔按段位的油和用量定，用试做和交接班记录去校准。

十六、把核对结论写进排班表

排班表三行写法：段位与编号、动作与两态选择、责任人与窗口时段，挂到交接班里。日常擦拭的是能伸手带走的浮油；深度清洁针对半硬油泥和硬壳那两档，两者边界写清楚，别让天天擦等于管子有人管。选型与两态分工口径可参考商用蒸汽清洗设备这一栏业务方向。

十七、对外口径与边界

对内对外用同一口径：外形尺寸以铭牌和实测为准，界面显示值不替代额定参数，两态与吸尘的功能描述以现场试做记录为准。后厨排风系统上的蒸汽清洗属于按现场条件逐项评估的方向，未做适配评估和试做之前，不写成已验证应用，也不写效果数值。涉及防火阀、联动控制、结构开孔和带电作业的段位，归有相应资质的一方处理。

把这张核对表填满，机器型号可以换，口径不换：先看段位的油和面，再看通道与接口，最后才看机器。核对表填不满就谈排期，返工一定出现在脏水和停机窗口这两栏上。