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后厨的油污和车间的油污不是一回事。灶台边上每天结一层还没凝固的新油，烟罩滤网和排烟管道里是几个月没清理、已经发黏发硬的聚合油垢，地面又是被踩实、混着水和食物残渣的滑腻层

精密加工车间在讨论切削油残留怎么处理时，蒸汽清洗经常被提上议程：高温能降低油品黏度，湿蒸汽有助于把油污从金属表面剥离，干蒸汽含水少、清理后水痕轻。但同一台设备，有人

“排烟管道该洗了”几乎是每个餐饮管理者都听过的问题。灶台前的烟罩看得见油，擦一擦就能恢复；管道内部的油垢却藏在吊顶和竖井里，等到排风量下降、后厨串味、排烟口滴油才被重视。排烟系统长

在自动化机加工车间里，排屑区往往是日常清洁中最容易被忽略的一角。切削油、导轨油随着切屑不断流入排屑机和集屑箱，和金属细屑混在一起，慢慢板结成一层黏腻的油泥。油泥积到一定程度，

在工厂里，法兰、螺纹接头、阀杆这些管道连接部位最容易积垢：空气中的油雾吸附粉尘，一层层变厚；靠近高温热源的区域还会把附着物烤得更干、更难清理。不少设备维护人员都会问