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企业食堂后厨的烟罩滤网，是油污最集中、也最容易被清洁计划忽略的部位。它每天吸走炒锅带出的油脂雾滴，油垢先在网孔边缘结珠，再连成片，最后把通风截面一点点挤窄。风机负荷上升、灶台排烟变弱、地面开始发黏，往往就是这么积累出来的。要制定一套能落地的清洁方案，不能只凭经验写"每季度深度清洗一次&quo

一、先把清洁目标说清楚：既要清得掉，也要护得住

食品加工厨房的操作台面天天接触油污，清洁却常常是最容易被忽略的一环：台面材质从不锈钢到环氧地坪各不相同，作业时间被排产切得很碎，油污既来自食材油脂，也来自动设备和润滑脂

机床导轨上那层发黑的东西，通常不是单纯导轨油。切削液带着细铁屑、砂灰和大气里的水汽渗进防护罩下面的缝隙，与导轨油、防锈油混在一起，慢慢变成黏稠的油泥；时间一长，油泥

医院配餐厨房的蒸煮设备——蒸箱、煮面炉、汤锅、夹层锅、保温台——外表上那层污垢，多数不是当天形成的。它是蒸汽夹带油脂和淀粉在设备外壳、接缝、把手和支架上反复冷凝、干结、再冷凝

在机械切削加工车间里，油污清洁往往是排产计划里最容易被推迟的一项工作。设备外表看起来还算干净，但导轨上的润滑脂、排屑区板结的油泥、夹具缝隙里的切削油残留，会一路影响装夹精度、量具读数、防锈工序和现场安全。制定清洁方案时，不建议从"买一台清洗机"开始，而应按顺序回答四个问题：车间里残留的到底是什么，哪些部

中央厨房每天连续出餐，排烟系统和灶台表面结油的速度远快于普通餐厅。油烟夹带着油雾在烟罩、滤网和风管内壁反复沉积，刚开始是黏糊的一层浮油，几个月后变成发硬的厚垢，

食品加工厨房的墙面是油垢最容易被忽略、也最容易积累的一处。灶台和排烟罩天天有人擦，墙面往往要等到油膜发黏、手指一抹带出黄褐色，才被纳入清洁计划。墙面一旦形成混合了油烟、水汽和

备餐区是后厨里地面最"杂"的一块：切配掉下来的菜叶碎屑、剁件时溅出的肉汁、煎炒区飘过来的油雾，

汽车4S店和综合修理厂普遍有一种误解：把车辆外表洗干净，就等于洗车车间和顾客停车区干净了。实际上，洗车和返修工位周围那一圈——排水沟、地面标线、墙根、接水柱、吸尘设备外壳——

主轴锥孔、刀库刀爪、护罩缝隙这些位置残留的切削油和润滑脂，是换型、

后厨里最难刷的两类东西，一个是烤箱不锈钢面板与烤盘架缝隙里的焦化积垢，一个是排烟罩与管道内壁的油垢。两者成分相近，都是油脂被高温反复烘烤后的产物，但一个在

同一型号的蒸汽清洗机参数表

在刀具库换刀、切削液回流和压缩空气吹扫同时发生的机加车间里，

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