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连锁餐饮后厨的交接班清洁里，灶台表面是最容易被问到的部位：油垢天天叠、边角天天擦，人工加除油剂费时费力。于是很多门店店长和保洁负责人会直接问——炉灶表面能不能用蒸汽清洗机来洗？这个问题很难用一句"能&quo

机加工车间的班后清理里，工作台油污是个绕不开的问题：T形槽里的切削油、台面上擦不净的油膜、定位孔周边发黏的润滑脂，既影响工件定位和测量，也

在酿酒厂的卫生管理里，管道内部的清洗往往有固定规程和记录，管道外壁却容易被放到一边。可是卫生检查和设备维护时，被点到的常常正是外壁：阀门填料处渗出的油渍、保温层破损

中央厨房的地沟和排水沟是整个后厨里容易被忽视、却最难清理的位置。日常生产中，烹饪废水夹带着油污和食物碎屑流入排水沟，油温降低后便凝结附着在沟壁、沟底和格栅缝隙上，时

团餐厨房的清洁排班，和单店餐饮不是一回事。用餐时间集中在几个固定时段，灶台从早餐到晚餐连续运行，油烟、汤汁和蒸汽在灶台背板、墙面、地面明沟上反复沉积。等到油垢发黏、